Basada en una cocina tradicional de elaboración sencilla, la cocina en la Ruta de la Rioja Alavesa destaca por la calidad de sus productos, gracias a la riqueza de su huerta y a las carnes procedentes de la serranía y armonizados con otro alimento típico de la Rioja, el vino riojano.
El chorizo riojano, elaborado con pimentón dulce o picante, es muy apreciado internacionalmente, menos conocida pero igual de exquisita es la morcilla dulce, que se puede tomar cruda, frita o asada. También cabe destacar sus quesos.
Entre los platos típicos de la gastronomía riojana figuran los siguientes:
• Patatas a la riojana, elaboradas con chorizo riojano.
• Menestra. Este surtido de verduras se puede presentar aliñadas con aceite de oliva, con trozos de chorizos, etc. Es típica la menestra con alcachofas naturales rebozadas.
• Caparrones. Es una variedad de alubia roja, pequeña y redonda. Se prepara en un puchero de barro y puede incluir diversos “tropiezos”: chorizo, carne de cordero, tocino…
• Pochas con codornices. Las pochas son una variedad de alubia típica de La Rioja y de Navarra.
• Bacalao a la riojana. Guisado en cazuela de barro con tomate y pimientos rojos.
• Chuletillas asadas al sarmiento. Son costillas de cordero, asadas sobre ascuas de sarmientos de las ramas de la vid.
• Embuchados. Los embuchados son tripas de cordero o cabrito, que se enroscan formando una madeja y se asan al horno o se cortan en rodajas y se fríen en una sartén.
• Fardelejos. Dulce hecho con hojaldre relleno de almendra.
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